Receta de Pappardelle Con Ragu De Hongos

Pappardelle Con Ragu De Hongos

Amigos después de tantas recetas de tragos, hagamos esta de Donato (mi preferido) para acompañar.

Ingredientes:

Para la masa

2 huevos

9 yemas

450 g de harina blanca 0000

   1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de sal marina fina, agua.

Para La Salsa

300 g de hongos frescos

2 puñados de hongos secos remojados y escurridos

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharon de salsa de tomate

Manteca, albahaca picada, queso parmesano rallado

Sal, pimienta.

Preparación: 

Sobre la mesa formar una corona con la harina y la sal. En el centro, volcar los ingredientes húmedos ya mezclados entre sí. Con la punta de los dedos incorporar la harina desde el borde de la corona hacia el centro y trabajar hasta que todo se unifique. Amasar a mano con la parte inferior de las palmas, alternando una mano con otra y usando el peso del cuerpo para darle más fuerza al amasado. Cuando la masa quede lisa y compacta es decir sin que se pegue darle forma de bollo y envolverla. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos durante 1 hora. Estirarla en hojas hasta que queden de entre 20 y 30 cm de largo. Con un cortapastas o cuchillo, cortar tiras de entre 3 y 4 cm de ancho. Dejar que se oreen tapadas con un repasador. En una sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte el diente de ajo picado junto con los hongos frescos y los secos. Bañar con vino blanco, dejar reducir y agregar la salsa de tomate. Salpimentar y reservar. En una olla con abundante agua salada, hervir los pappardelle durante 1 minuto. Luego, con la ayuda de una espumadera, escurrirlos y colocarlos directamente en la sartén con la salsa. Agregar también algo del agua de la cocción de la pasta. Incorporar la manteca y la albahaca. Mezclar enérgicamente para que emulsione. Servir con queso parmesano rallado.