EL ANTICUCHO

EL ANTICUCHO

Desde el siglo XVI en que los españoles traen a América Latina la res, se consume este plato: primero fue consumido por los esclavos y luego se popularizó y se volvió una comida criolla; los españoles desecharon en aquellos tiempos todo tipo de vísceras, que la daban a los esclavos como alimento; a ellos se debe la receta primigenia que nació con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen aspecto y mejor sabor; específicamente se usa el corazón de la res.

Este platillo alcanzó con el tiempo gran demanda, haciéndose más usual y desprejuiciado su consumo en el virreinato y luego en otros puntos del subcontinente.

Dada la cantidad de emigrantes peruanos que existen en muchos países del mundo, el anticucho se difunde en todos los restaurantes peruanos en el exterior y se expande de manera natural, como ha ocurrido siempre a lo largo de la historia de la gastronomía de todos los países.

Ingredientes

La receta clásica lleva los siguientes ingredientes es de corazón de res.

Para sazonar, se emplea:

1 taza de cerveza negra,

1/2 taza de vinagre de vino tinto,

1 cucharadita de ajos molidos,

1/2 cucharadita de comino,

2 cucharadas de orégano y

4 chacharadas de ají panca.

El aderezo para ser usado durante la cocción y para macerar los trozos de corazón, consta de:

2 cucharadas de ají panca molido,

1 taza de aceite vegetal y

una cucharadita de sal

Variantes

Si bien el corazón de res es la más utilizada y tradicional materia prima por la firmeza de su contextura una vez macerada y sazonada, ésta puede variar según el país en donde se prepare. Aquí entran el corazón o pechuga de pollo, con pescado, con mariscos, como el camarón o de diferentes tipos de carnes. En el pasado, también se preparaba con carne de ballena por el color rojo de su carne, contextura y sabor parecido al de corazón de res.

Para sazonar la carne, se emplea

Aceite vegetal

ajo picado  

Comino

Jugo de limón peruano

Pasta de ají panca

pimienta molida y fresca

Vinagre de vino tinto

Verduras de todo tipo

Preparación
El corazón es cortado por la mitad a lo largo, luego en tiras de 3 centímetros de ancho y después en cuadrados. Se colocan en un tazón y se mezcla con todos los ingredientes y se dejan macerar los trozos de carne, de un día para el otro. Al día siguiente, los trozos de carne macerados, se ensartan en los "palitos" a razón de tres o cuatro trozos por palito y se llevan a la parrilla previamente calentada a carbón. Con una brocha (hechas de las tiras de panca de choclo), untar el aderezo mientras se cocinan.
Según la carne escogida, la cocción puede durar entre quince minutos y doce horas según se prepare, por lo general los anticuchos se ponen en una parrilla calentada al carbón y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente.

Presentación
En palitos, varillas o fierros de madera de carrizo o acero terminados en punta, se atraviesan tres o cuatro trozos del alimento base escogido para el anticucho, acompaña de papa o camote sancochado y dorado en la misma parrilla que se cocinó al anticucho, choclo y ají picante, que puede ser rocoto o "ají amarillo".

MBAIPÍ

MBAIPÍ

Receta correntina

Dorar 2 cebollas picadas con l pocillo de aceite caliente.

Agregar l/2 kilo de carnaza cortada en cubos pequeños y dejar dorar.

Añadir l hoja de laurel, sal, pimienta, l/2 kilo de harina de maíz y agua en cantidad necesaria para poder cocinar la harina de maíz.

Una vez todo cocido removiendo con cuchara de madera retirar del fuego y agregar l/2 kilo de queso fresco cortado en trocitos.

Servir caliente.

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Receta de bifes con pretenciones

Bifes Con Pretensiones

Receta de Blanca Cota

Ingredientes:

8 Bifes de nalga finitos

Sal y pimienta A gusto

Perejil y ajos picaditos A gusto

4 cucharadas de aceite

2 cebollas cortadas en rodajas finas

50 gr de manteca

2 latas de Jamón del diablo

½ taza de caldo

1 huevo batido

2 tazas de puré de papas duquesa

Preparación: 

Sazone los bifes con sal, pimienta, perejil y ajos picaditos. Dórelos de ambos lados en el aceite bien caliente aparte, rehogue las cebollas en la manteca y acomódelas en una fuente para horno, donde quepan los bifes, sin encimar coloque sobre las cebollas los bifes y toda la salsita que quedó en la sartén unte la superficie de cada bife con jamón del diablo vierta en la fuente el caldo ponga la papa duquesa en una manga con boquilla de pico rizado y trace sobre cada bife un enrejado pinte los enrejados con el huevo batido lleve a horno bien caliente hasta que la papa duquesa se dore.

Receta de Pappardelle Con Ragu De Hongos

Pappardelle Con Ragu De Hongos

Amigos después de tantas recetas de tragos, hagamos esta de Donato (mi preferido) para acompañar.

Ingredientes:

Para la masa

2 huevos

9 yemas

450 g de harina blanca 0000

   1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de sal marina fina, agua.

Para La Salsa

300 g de hongos frescos

2 puñados de hongos secos remojados y escurridos

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharon de salsa de tomate

Manteca, albahaca picada, queso parmesano rallado

Sal, pimienta.

Preparación: 

Sobre la mesa formar una corona con la harina y la sal. En el centro, volcar los ingredientes húmedos ya mezclados entre sí. Con la punta de los dedos incorporar la harina desde el borde de la corona hacia el centro y trabajar hasta que todo se unifique. Amasar a mano con la parte inferior de las palmas, alternando una mano con otra y usando el peso del cuerpo para darle más fuerza al amasado. Cuando la masa quede lisa y compacta es decir sin que se pegue darle forma de bollo y envolverla. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos durante 1 hora. Estirarla en hojas hasta que queden de entre 20 y 30 cm de largo. Con un cortapastas o cuchillo, cortar tiras de entre 3 y 4 cm de ancho. Dejar que se oreen tapadas con un repasador. En una sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte el diente de ajo picado junto con los hongos frescos y los secos. Bañar con vino blanco, dejar reducir y agregar la salsa de tomate. Salpimentar y reservar. En una olla con abundante agua salada, hervir los pappardelle durante 1 minuto. Luego, con la ayuda de una espumadera, escurrirlos y colocarlos directamente en la sartén con la salsa. Agregar también algo del agua de la cocción de la pasta. Incorporar la manteca y la albahaca. Mezclar enérgicamente para que emulsione. Servir con queso parmesano rallado. 

RECETA de Trago Huracán, muy bueno!!

Trago Huracán, muy bueno!!

Ingredientes:

2 medidas de whisky bourbon

1 medida de triple sec

Jugo de ½ limón

Jugo de 1 naranja

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes directamente en un vaso largo con cubitos de hielo. Revolver con la cuchara larga y decorar con una rodaja de un cítrico. 

Tragos Con Color, receta de Blue Sky

Tragos Con Color, Blue Sky

Ingredientes:

3 medidas de blue curacao

1 medida de ron blanco

Jugo de ½ limón

Gaseosa sabor lima limón

Preparación: 

En un vaso de trago largo disponer 3 o 4 cubitos de hielo. Agregar los ingredientes en el orden en que aparecen mencionados. Decorar con una cascara de limón. 

RECETA DE TRAGO CARUSO con menta

Trago Caruso, una decilia fácil

Ingredientes: 

3 partes de gin 
1 parte de vermut seco 
1 parte de crema de menta 

Preparación: 

Mezclar los ingredientes en una coctelera con hielo y servir en una copa de cóctel con unas hojitas de menta fresca. 

RECETA DE TRAGO HOLANDA, FÁCIL

Un Buen Trago, Holanda 

Ingredientes: 

10 cucharadas de helado de chocolate 
6 cucharadas de jugo de naranja 
6 cucharadas de azúcar 

6 cucharadas de coñac 

Preparación: 

Licuar todos los ingredientes hasta que se adquieran una consistencia uniforme. Servir en copas altas. 

Perlas Brasileñas, los buñuelos fáciles

Perlas Brasileñas

Ingredientes:

250 g de harina

5 cucharadas de azúcar

3 cucharaditas de canela

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 banana picada

1 cucharada de manteca

2 huevos

Leche, para unir

Aceite, para freír

Azúcar, para espolvorear

Preparación: 

Se mezclan harina, azúcar, canela, polvo de hornear, sal, leche, la banana, manteca derretida y huevos. Se amasa, se hacen bolitas y se fríen. Al final se espolvorean con azúcar. 

Receta de KRAFTEN ALEMANES

QUE RICOS PAR UNA TARDE EN CASA ESTOS KRAPFEN

Ingredientes:

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de jugo de limón

Grasa manteca vegetal para freír

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación: 

Se tamizan juntos harina, sal y polvo de hornear, se les agrega el azúcar. Se baten los huevos, se les mezcla a éstos la leche y despacio se va mezclando a los demás ingredientes secos, se bate bien y por último se añade el jugo de limón. Se fríen por cucharadas, en abundante grasa caliente, al sacarlos se espolvorean con azúcar impalpable. 

Receta de Affinity Trago con Whisky

Affinity Trago con Whisky

Ingredientes:

• 2 medidas de vermut seco
• 2 medidas de vermut rojo
• 2 medidas de Whisky
• 3 a 6 chorritos de angostura

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado.
Vuelque en una copa de cóctel helada.

Receta de TRAGO IRLANDÉS, muy fácil

UN BUEN TRAGO CON WHISKY ESTE IRLANDÉS, ideal fiesta

Ingredientes:

1 medida de whisky irlandés
3 medidas de pulpa de frutilla
1 medida de leche condensada
hielo picado

Preparación:

Batir todos los ingredientes en la coctelera y servir decorar con 1/2 frutilla.

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Ingredientes:

Para la masa:

350 g de harina de trigo refinada
50 g de azúcar
1 pizca de vainilla
180 ml de leche, casi, tibia
1 huevo 
30 g de levadura, fresca
1 pizca de sal
60 g de mantequilla, derretida
 ralladura de 1/2 limón

 Para cubrir:

1 y 1/4 kg. de ciruelas sin carozo
 un poco de canela, para quitar el polvo

 Para el crumble:

320 g de harina
280 g de azúcar
Azúcar de vainilla 1 cucharada
1 cucharadita de canela
Mantequilla 200g, frío, cortado en trozos

Preparación:

Horario de trabajo: 30 minutos

Con 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, la levadura y la mitad de la leche caliente hacer una masa en un tazón pequeño, cubra y deje crecer en un lugar cálido.

Preparar las ciruelas lavar, cortarlas quitando el carozo,dejar en un colador y preparar la masa uniendo la anterior al resto de los ingredientes, dejar colocar en un molde y dejar descansar en la heladera 20 minutos, sacar y colocar las ciruelas y uniendo los ingredientes del crumble esparcirlo sobre la tarta. Cocinar 35 minutos a 190° ,servir tibia con crema batida o helado de crema.

Trago Negroni, para festejar a River

Con un buen Trago para la noche del sábado, Negroni

Ingredientes:

1 medida de Gin
1 medida de Vermut rojo
1 medida de Campari
Hielo picado

Preparación:

En la coctelera se mezclan las bebidas, se agrega el hielo se bate y sirve, hoy decoramos con banderita.

Hoy, sabado Mojito, el trago

Mojito, que buen trago para disfrutar entre amigos

Ingredientes:

40 cm3 de ron
menta
25 cm3 de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1 chorro de soda

Preparación:

Macerar las hojas de menta en un vaso con el jugo de limón y el azúcar. Agregar el hielo picado, el ron y la soda, decorar con menta o limón

Receta de trago Margarita, el mejor

Margarita, un trago tradicional, fácil y delicioso

Ingredientes:

60 cm3 de tequila
30 cm3 de triple seco
20 cm3 de de jugo de limón o lima
hielo picado

Preparación:

Tomar una copa de buena abertura , apoyarla sobre jugo de limón y luego sobre sal, volcar la bebida ya mezclada y servir.

Receta de Croquetas de Mozzarella con verde

Croquetitas Con Verdes

Ingredientes:

8 rodajas de mozzarella

2 huevos

Pan rallado

Pimienta

Aceite para freír

Vegetales variados como guarnición

Preparación: 

Mezclar los huevos (batir ligeramente), apenas para ligar y salpimentar. Calentar el aceite, para la fritura. Tener el queso ya cortado en rebanadas en la heladera y sacarlo directamente para usar. Pasar cada rodaja por huevo y luego por pan rallado, presionando para que quede empanado. Repetir la operación y luego freír en aceite bien caliente un minuto para evitar que se deshagan. Luego escurrir sobre papel absorbente. Servir tibias, acompañadas de verduras de hojas, brotes y tomates 

TRAGO AMERICAN CLUB

TRAGO AMERICAN CLUB, FÁCIL Y MUY AGRADABLE

1 MEDIDA DE GIN SECO O DRY GIN

1 MEDIDA DE RON

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADITA DE AZÚCAR

AGITAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA COCTELERA CON BASTANTE HIELO PICADO. DECORAR CON GAJOS DE UN CITRICO

TRAGOS CON VINO, LEÓN MARINO

LEÓN MARINO

Ingredientes:

1 copa de vino blanco
2 medidas de ron
1 cucharada de azúcar

Preparación: 

Incorporar los ingredientes en la coctelera con 2 cucharadas de hielo picado, decorar con rodajas de limón.

Receta de papas fritas distintas con bacon

Papas fritas con bacon

Receta con secreto

Primero se lavan, pelan y cortan las papas en bastón, para que salgan bien doradas se ponen en la sartén con el aceite frío luego al fuego, mientras tanto cortamos trozos pequeños de tocino, bacon o panceta y los desgrasamos sin quemar en una plancha hasta que queden crocantes. Sacamos las papas doradas, salamos y esparcimos el bacon por encima, mmm......mmm

HACER UN LICOR EN CASA

HACER UN LICOR EN CASA

Hacer un licor en casa no deja de ser, en última instancia, elaborar una receta de cocina, y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno, valen también para el licor. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad. 
Ingredientes 
Agua. Qué simple ¿verdad? No tanto. El agua tiene que ser destilada, o de manantial si reúne suficientes garantías. Si el agua mineral (sin gas, por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.
Alcohol. Puede ser un problema, porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60º, se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado", no apto para el consumo humano, y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. En caso de duda NO utilices alcohol, decántate por orujo o vodka.
Azúcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. En cualquier caso, para realizar licores, el azúcar se prepara a modo de jarabe, disolviéndola en agua. 
Los licores transparentes requieren, a ser posible, azúcar de remolacha refinado: blanco, que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña, que le da al jarabe una coloración ambarina. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado, puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe, que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados.
Hay que señalar que el azúcar, si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua, no sucede lo mismo con el alcohol. Este problema aumenta con la graduación. 
Aromas. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto, porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en: 
Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo más natural posible. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca, no debería haber pasado por cámaras de refrigeración. Antes de utilizarla para la elaboración del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarla.  
Manzanas, moras, limones, fresas, naranjas, ciruelas o cerezas constituyen, entre otras, los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas.  
Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. Lo ideal sería recolectarlas personalmente, siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío, que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa...  
El ruibarbo, que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye, convertido en licor amargo, un aperitivo la mar de estimulante.
El espino blanco, que tiene propiedades cardiotónicas, vasodilatadoras, antipiréticas y sedantes. 
El enebro, cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas, con efectos antirreumáticos, balsámicos, depurativos y diuréticos, también es cierto que, principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino.
Los arándanos, que son astringentes, antisépticos, diuréticos, antibacterianos y están recomendados para aliviar las molestias en los ojos. Sin embargo también conviene administrarlos con prudencia, especialmente una variedad de color rojo, que posee un cierto grado de toxicidad.
Hierbas y flores: estamos en las mismas. Es estupendo ir a por hierbas al campo , pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. Existe una solución menos romántica, pero sin duda más segura: acudir a una herboristería y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas, pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. Albahaca, menta, o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia".  
La acacia, cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor.
La genciana, con propiedades digestivas, antipiréticas. 
El romero, el saúco, el laurel, la mejorana... y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. 
Elementos necesarios para hacer un licor
Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores, también es cierto, que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. 
un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos litros para la preparación de los jarabes 
un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. para medir cantidades pequeñas. 
una balanza o peso de cocina 
recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración 
cazo 
embudos 
coladores de distintos diámetros 
filtros y tamices de tela 
espumadera y cucharas de madera 
cuchillos afilados 
licuadora 
exprimidor 
trituradora 
batidora 
etiquetas 
botellas 
La técnica 
Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica, pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: 
Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas y filtradas. 
Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar el compuesto, siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. 
Se prepara el jarabe de azúcar, en unos casos en frío y en otros en caliente 
Siempre frío, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. 
Se filtra. 
Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. 
Etiquetado. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor, la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. 
Botellas y vasos
Ya que estamos, es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato, pero también la vista, el tacto y hasta el oído. Y para que todos los sentidos disfruten, es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos.
Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Si las etiquetamos con gracia, y con una caligrafía cuidada, la imagen de nuestros licores será impecable.
A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : 
para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino 
para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos, finos y transparentes 
para aperitivos: vasos medianos, lisos y no muy finos 
para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos 
para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo.

Hacer un licor en casa no deja de ser, en última instancia, elaborar una receta de cocina, y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno, valen también para el licor. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad. 
Ingredientes 
Agua. Qué simple ¿verdad? No tanto. El agua tiene que ser destilada, o de manantial si reúne suficientes garantías. Si el agua mineral (sin gas, por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.
Alcohol. Puede ser un problema, porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación, que, en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales. Si el alcohol fuera de 60º, se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado", no apto para el consumo humano, y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. En caso de duda NO utilices alcohol, decántate por orujo o vodka.
Azúcar. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. En cualquier caso, para realizar licores, el azúcar se prepara a modo de jarabe, disolviéndola en agua. 
Los licores transparentes requieren, a ser posible, azúcar de remolacha refinado: blanco, que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña, que le da al jarabe una coloración ambarina. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado, puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe, que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados.
Hay que señalar que el azúcar, si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua, no sucede lo mismo con el alcohol. Este problema aumenta con la graduación. 
Aromas. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto, porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en: 
Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada, lo más natural posible. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca, no debería haber pasado por cámaras de refrigeración. Antes de utilizarla para la elaboración del licor, hay que lavarla cuidadosamente y secarla.  
Manzanas, moras, limones, fresas, naranjas, ciruelas o cerezas constituyen, entre otras, los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas.  
Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. Lo ideal sería recolectarlas personalmente, siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío, que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa...  
El ruibarbo, que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye, convertido en licor amargo, un aperitivo la mar de estimulante.
El espino blanco, que tiene propiedades cardiotónicas, vasodilatadoras, antipiréticas y sedantes. 
El enebro, cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas, con efectos antirreumáticos, balsámicos, depurativos y diuréticos, también es cierto que, principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino.
Los arándanos, que son astringentes, antisépticos, diuréticos, antibacterianos y están recomendados para aliviar las molestias en los ojos. Sin embargo también conviene administrarlos con prudencia, especialmente una variedad de color rojo, que posee un cierto grado de toxicidad.
Hierbas y flores: estamos en las mismas. Es estupendo ir a por hierbas al campo , pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. Existe una solución menos romántica, pero sin duda más segura: acudir a una herboristería y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas, pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. Albahaca, menta, o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia".  
La acacia, cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor.
La genciana, con propiedades digestivas, antipiréticas. 
El romero, el saúco, el laurel, la mejorana... y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. 
Elementos necesarios para hacer un licor
Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores, también es cierto, que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. 
un recipiente graduado, de cristal o de acero, con escala de dos litros para la preparación de los jarabes 
un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. para medir cantidades pequeñas. 
una balanza o peso de cocina 
recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración 
cazo 
embudos 
coladores de distintos diámetros 
filtros y tamices de tela 
espumadera y cucharas de madera 
cuchillos afilados 
licuadora 
exprimidor 
trituradora 
batidora 
etiquetas 
botellas 
La técnica 
Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica, pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: 
Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas y filtradas. 
Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar el compuesto, siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. 
Se prepara el jarabe de azúcar, en unos casos en frío y en otros en caliente 
Siempre frío, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. 
Se filtra. 
Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. 
Etiquetado. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor, la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. 
Botellas y vasos
Ya que estamos, es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato, pero también la vista, el tacto y hasta el oído. Y para que todos los sentidos disfruten, es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos.
Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Si las etiquetamos con gracia, y con una caligrafía cuidada, la imagen de nuestros licores será impecable.
A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : 
para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino 
para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos, finos y transparentes 
para aperitivos: vasos medianos, lisos y no muy finos 
para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos 
para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. 

SOPA DE PAPAS PARA ACOMPAÑAR TRENCITAS DE JAMÓN

SOPA DE PAPAS PARA ACOMPAÑAR TRENCITAS DE JAMÓN

En un grupo al que el chef Rodolfo estaba suscripto e intercambiaba recetas con otros bajo la figura convocante de la Hermana Bernarda, se envió esta riquísima receta.

lngredientes

400 gr de papas

1 tomate

1 zanahoria

Apio, a gusto

1/2 cebolla picada        

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de harina

11/2 l de caldo

2 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de perejil picado

Preparación

1. Cortar en cubitos pequeños las papas, el tomate, la zanahoria y el apio.

2. Picar finamente la cebolla.

3. Derretir las dos cucharadas de manteca en una olla y dorar allí las verduras picadas.

4. Agregar una cucharada de harina, mezclando bien para que se integre.

5, Incorporar a esta preparación el caldo caliente y, cuando rompa el hervor, dejar en el fuego hasta que todos los vegetales estén tiernos y bien cocidos.

6. Retirar del fuego y agregar las dos cucharadas de crema de leche.

7. AI final de la cocción, espolvorear con perejil fresco picado.

A esta sopa, puede agregarle 1 O0 gramos de panceta ahumada magra y cortada en fina juliana. Acompáñela con deliciosas trencitas de jamón y una copa de un buen vino blanco seco.

Para acompañar:

Trencitas de jamón

Ingredientes

300 gr de harina

100 gr de manteca

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

80 gr de jamón

1 huevo

Leche en cantidad necesaria

Queso rallado a gusto

Huevo para pintar

Preparación

Armar una masa fregada con la harina, la manteca, el polvo para hornear y la sal. Incorporarle el jamón finamente picado y mezclar bien. Añadir un huevo y tanta leche como haga falta hasta Iograr una masa regular. Formar trencitas, Acomodarlas sobre una placa enmantecada, pintar con huevo batido y espolvorear con queso rallado, Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos.

Le doy un consejo

Al cocinar las verduras, el recipiente debe estar tapado. De esta forma evitará la pérdida de sabores y aromas

Gratín de papas alemán

Gratín de papas alemán La hermana Bernarda recomendaba ese riquísimo plato alemán Ingredientes 1kg de papas 2 manzanas 200 gr de queso fontina 3 tomates pelados 250 cc de crema de leche Queso rallado Panceta ahumada Paprika dulce Preparación 1. En una fuente para homo enmantecada, disponer en forma escalonada las papas cortadas en tajadas de 1 cm (previamente hervidas), y las manzanas, el queso fontina y los tomates, todo cortado en tajadas finas. 2. Condimentar con sal y pimienta. 3. Cubrir con una capa de panceta ahumada. 4. Rociar con la crema de leche y páprika. 5. Espolvorear con queso rallado y cocinar en homo moderado de 25 a 30 minutos. Para realzar los sabores de este gratín alemán, le recomiendo esta riquísima ensalada de zanahorias y manzana.  Ensalada de zanahorias y manzana Ingredientes 400 gr de zanahoria 1 manzana 4 cucharadas de crema de leche 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de vinagre o lim6n 1/2 cucharadita de mostaza Sal y pimienta Preparación Rallar la zanahoria y cortar la manzana en fina juliana. Preparar una salsa mezclando la crema de leche con la mayonesa y la mostaza. Condimentar la salsa con vinagre, sal y pimienta. Añadir la salsa a la ensalada y servir. Le doy un consejo Si prefiere otra opción de ensalada, puede preparar una de repollo, escarola, rabanitos y morrón finamente cortados y condimentados a gusto.

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