Paté de aceitunas y especias

Paté de aceitunas y especias

lngredientes

100 gr de aceitunas

1 cebolla

Romero, tomillo y sal

2 cucharadas de nueces picadas

Aceite de oliva, cantidad necesaria

1 chorrito de crema de leche

Preparación

1. Picar la cebolla y quitar los carozos a las aceitunas.

2. Colocar la cebolla y las aceitunas en un recipiente, cubrir con aceite de oliva, agregar el romero, el tomillo, el diente de ajo y la sal, a gusto.

3. Dejar macerar durante todo un día.

4. Luego procesar las aceitunas con un chorrito de crema de leche.

5. Servir el paté con tostadas o galleras marineras.

 Le doy un consejo:

Si prefiere suavizar el gusto de las aceitunas,  remojarlas en agua durante 5 minutos antes agregarlas a la preparación.

EL VERDADERO PAN INTEGRAL

EL VERDADERO PAN INTEGRAL

      

El pan integral que se elabora artesanalmente, reúne una serie de requisitos que incrementan notablemente sus propiedades nutricionales y que deben ser conocidos por el consumidor.
  
  A menudo se confunde el pan integral artesanal con el pan con salvado, que no es otra cosa que un pan común elaborado con harina blanca (refinada y aditivada), margarina, mejoradores químicos y salvado de trigo. Por supuesto que no hay comparación entre ambos, ya que uno intoxica y desvitaliza, mientras el otro resulta nutritivo y vitalizante. Veamos algunos aspectos importantes del verdadero pan integral.
  
  Harina: Se debe utilizar harina integral fresca, recién molida, de trigo producido orgánicamente. El molino utilizado no debe producir elevación de temperatura, con lo cual se preservan las vitales propiedades del elemento nutricionalmente más importante y más delicado del trigo: el germen. Este elemento vital -rico en vitaminas y enzimas- es fácilmente inactivado por la luz, el oxígeno y la temperatura. Por esta razón es quitado en el proceso industrial de refinación de la harina, a fin de obtener un producto de larga conservación.
  
  Leudado natural: Así se define a una serie de transformaciones que producen en la masa los sacaromicetos, hongos microscópicos presentes en la harina recién molida. Este leudado muy lento (las horas dependerán de la temperatura ambiente), garantiza un pan sabroso que se conserva bien durante 10 días o más, y en el cual se ha inactivado el peligroso ácido fítico. Esta sustancia está presente en la cáscara del trigo (el salvado) e impide la absorción del calcio y el hierro, formando compuestos no asimilables por el organismo. Esto ocurre cuando el pan se hace leudar rápidamente con levaduras o preparados químicos que no realizan ninguna transformación en la masa y que simplemente lo "inflan", desarrollando anhídrido carbónico. El mismo problema se presenta con el consumo del salvado para evitar problemas de estreñimiento; siendo aconsejable incorporarlo en la dieta junto al trigo del cual forma parte.
  
  Forma: El empleo de formas de sección abultada no es una simple cuestión de practicidad. Antes de la cocción y por efectos del leudado natural, el pan es muy rico en sacaromicetos y enzimas, elementos preciosísimos para nuestra salud, pero también muy sensibles a las altas temperaturas. La cocción debe ser lo más lenta posible y a baja temperatura. Además, la sección casi redonda de la forma permite mantener en el centro una amplia zona (la miga) que durante la cocción no alcanza la mayor temperatura que recibe la crosta. De este modo en la miga permanecen vitales los sacaromicetos que -si el pan es consumido después de uno o dos días de cocinado- tienen tiempo para volver a colonizar toda la forma. A este punto el pan, aunque cocido, es aún un alimento vital y riquísimo de flora bacteriana y de elementos enzimáticos.
  
  El resultado que así se obtiene es un pan que poco tiene que ver con el producido comercialmente, de escaso valor alimentario, desequilibrado en sus componentes, pobre de sustancias nutritivas, desvitalizado y de escasa conservación.
  
  RECETA BASE
  
  Si bien recetas y métodos para el pan hay muchos, básicamente es 1 kg de harina (inicialmente, hasta dominar el leudado más lento de la integral, mezclar un tercio de harina blanca y dos tercios de integral; luego puede hacerse directamente todo integral), 50 g de levadura en pancito, 1/2 litro de agua tibia, una tacita de aceite, una cucharada sopera de miel y una cucharada sopera al ras de sal gruesa. En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje. En la otra mitad de agua disolver la sal (salmuera), que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura).
  
  Iniciar mezclando harina con la primera de las aguas (la que contiene la levadura ya activa). Dejar reposar el bollo unos 10 minutos en lugar tibio. Luego ir agregando el resto de la harina al bollo, el resto del agua (salmuera) y el aceite (ver abajo). Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente (controlar que duplique el volumen de la masa), volver a amasar y armar los bollitos o moldes, donde se dejará hacer el leudado final (debe volver a duplicar el volumen) antes de introducirlos en horno suave por espacio de aprox. una hora. Luego pueden hacerse miles de variantes con imaginación y gusto personal.
  
  OTRA RECETA BASE
  Por Silvana Ridner
  Del libro "Panes, pizzas y tartas"
  
  Voy a darles la masa base del pan integral de trigo, con la cual se puede pasar luego a las diferentes variantes.
  
  Ingredientes
  2 tazas de harina integral súper fina
  ½ cucharada de gluten puro
  2 cucharadas soperas de germen de trigo
  3 cucharadas soperas de aceite de primera presión sin refinar
  Salmuera: ½ taza de agua caliente mezclada con 1 cucharadita tamaño té de sal marina gruesa
  Fermento: 1 cucharada sopera de levadura de cerveza fresca más una pizca de miel y 2 cucharadas soperas de agua tibia
  Agua extra si fuera necesario
  Harina integral extra para amasar
  Aceite para untar el molde
  Salsa de soja para pincelarlo o simplemente agua
  
  Preparación
  Se prepara la salmuera y se utiliza recién cuando el agua está tibia y la sal se ha diluido totalmente.
  Por otro lado se prepara el fermento y se deja levar tapado en un sitio tibio y alejado de las corrientes.
  Se ponen en un bols los ingredientes sólidos y se les incorpora la salmuera con el aceite. Se mezcla bien y cuando está a punto se agrega el fermento. Se une todo suavemente.
  Se tapa la masa y se la deja descansar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen. Se vuelve a amasar suavemente y se la coloca sobre la mesa enharinada y se la aplana suavemente con la palma de la mano; luego se arrolla, dándole la forma de pan. Se pone en un molde aceitado, se le hacen los cortes con un cuchillo y se pincela con la salsa de soja o agua (para quienes no les agrade la soja o bien tengan problemas de hipertensión arterial).
  El pan se lleva al horno, con éste apagado y se lo deja descansar de 30' a 60'. Luego se enciende el horno al mínimo y se cocina todo el tiempo a la misma temperatura.
  El pan está listo cuando al introducir un palillo éste sale seco. Entonces retirar del horno y cubrir con un repasador.
  
  Observaciones
  - Con esta cantidad de harina se obtiene un pan grande. Si se desean hacer varios panes, lo ideal es cuadriplicar la receta. En este caso podemos utilizar 8 tazas de harina integral y 2 cucharadas soperas de gluten.
  - Existe la posibilidad de preparar la masa a la noche.

COQUILLAS ST JACQUES

COQUILLAS ST JACQUES

     Ingredientes
aceite 1 C
manteca 1 C
echalotes (picados) 3
diente grande de ajo (picado) 1
harina 1 C
vino blanco 100 cc
fumet de pescado 100 cc
crema de leche 50 cc
vieyras 250 grs
pan rallado 2 C
queso parmesano (rallado) 2 C
perejil picado 2 C
champignones 150 grs      
Preparación
  Salsa:
  Saltear en la manteca y el aceite los echalotes bien picados junto con el ajo y los champiñones.
Agregar la harina. Mezclar. Incorporar con vino blanco. Reducir.
Agregar el fumet de pescado (reducir a ¾ partes), siempre revolviendo, luego verter la crema de leche.
  Presentación:
  Colocar las vieyras en una shell, salsear y espolvorear con el pan y el queso rallados.
Llevar al horno (180º C) para gratinar.
Cuando se retiran del horno espolvorear con perejil picado

HUMITAS EN CHALA

HUMITAS EN CHALA

INGREDIENTES:      
20 choclos   
2 o 3 cucharadas de margarina o manteca o aceite   
1 cebolla   
2 tomates   
1 ají   
2 dientes de ajo picado   
2 cucharadas de queso rallado   
1 cucharada de azúcar   
Sal y pimienta   
Caldo de verduras con sal.

PREPARACIÓN: 

Tomar los choclos, cortar alrededor del tronco y separar las chalas (hojas que envuelven los choclos) sin que se rompan. Lavar bien y escurrir.
Limpiar de barbas y lavar bien los choclos, y luego rallar los granos. Raspar el resto con un cuchillo para sacar el resto de granos que haya quedado en el marlo.
Dorar en el aceite la cebolla picada, agregar los tomates cortados en dados, el ají en tiritas y el ajo.
Cocinar muy bien y agregar el choclo, seguir cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se espese, agregar la sal y pimienta a gusto, el azúcar y  el queso rallado. (Si es de su gusto puede agregarle pasas de uvas). Retirar del fuego.
Se unen las chalas de a dos, se coloca en el centro (parte más ancha) una porción de relleno y se envuelven bien formando paquetitos cuadrados y atados con cintitas de la misma chala.
Cuando ha preparado todos estos paquetitos, los hierve en el caldo con verduras durante 25 minutos.
Escurra las humitas y sirva los paquetitos, calculando dos por persona.

PAPAS DULCEMENTE PICANTES Y TORTILLA DE PAPAS DULCEMENTE PICANTES

PAPAS DULCEMENTE PICANTES Y

TORTILLA DE PAPAS

 DULCEMENTE PICANTES

lngredientes

2 papas grandes

50 gr de manteca

1/2 cebolla

Sal

Para espolvorear: pimentón dulce

Preparación 

1. Hervir las papas con la cáscara. Cuando estén tiernas, retirar del fuego y dejarlas enfriar.

2. Pelar las papas cocidas y cortarlas en cubitos.

3. En una sartén, derretir la manteca y dorar la cebolla picada. Añadir las papas y saltearlas rápidamente para que no se haga un puré.

4. Salar, espolvorear con abundante pimentón dulce y servir.

Puede presentar cualquiera de estas dos preparaciones con una ensalada verde aliñada con aceite de oliva, vinagre y sal o servirlas solas, bien acompañadas con una copa de un vino tinto suave y especiado.

Tortilla de papas

lngredientes

1/2 kg de papas

1 cebolla mediana

3 huevos

Perejil, ají molido, sal y pimienta

Manteca, cantidad necesaria

Preparación 

1. Pelar las papas y cortarlas en láminas.

2. Hervirlas hasta que queden semicocidas y colar.

3. Mezclarlas con la cebolla picada y dorada con un poco de aceite.

4. Unir los huevos con el perejil picado, el ají molido y salpimentar.

5. Verter los huevos batidos en la sartén sobre las papas y la cebolla rehogada.

6. Cocinar a fuego suave y, cuando aún esté jugosa, dar vuelta la tortilla con la ayuda de la tapa de una cacerola o un plato llano y dejar que se cocine del otro lado.

7. En la última vuelta, puede agregar unos pedacitos de queso mantecoso para que se derritan.

Le doy un consejo

Si quiere que la tortilla de papas resulte más esponjosa, agregue un poco de polvo de hornear en el momento de batir los huevos. La tortilla también se puede hornear en una pizzera.

CHIMICHURRI EL MAS ARGENTINO

CHIMICHURRI EL MAS ARGENTINO-

Ingredientes:
ajo picado
perejil picado
aceituna picada
ajíes amarillos cortados en rodajas
pimiento cocido cortado en cuadraditos
champignon en rodajas
ají molido
pimienta
sal
un tach de romero
orégano
si gusta un cuadradito de roquefort pequeño
vinagre y aceite

Preparado:
la forma clásica de preparación de chimichurri mas los agregados que
van según la cantidad que vamos a preparar, o sea que la aceituna es a
gusto el pimiento es a gusto, el mismo caso para el champignon y el
queso roquefort, después me cuentan, una vez preparado una pequeña
batida y lo deja reposar, y a chuparse los dedos

ESCABECHE DE VIZCACHA

ESCABECHE DE VIZCACHA

Ingredientes:
- 1 Bizcacha limpia y cortada en presas pequeñas
- 2 cebollas
- 1 ají rojo (pimiento /morrón)
- 1 ají verde (pimiento)
- 2 zanahorias
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1 taza de aceite de maíz
- 1 taza de agua
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento
En una cacerola poner a calentar una cucharada de aceite, sellar la bizcacha,
Dejarla reposar, luego rehogar las verduras, a esta preparación agregarle la bizcacha previamente sellada, agregar el aceite, el agua y el vinagre y cocinar durante 20 minutos y luego guardar en un frasco o consumirlo.

Llenar el frasco hasta casi su cierre (dejando unos 3cm libre), cubrir con aceite (dos centímetros la parte libre) serrarlos con su tapa a rosca y colocarlo dentro de una cacerola con agua que cubra hasta la mitad del mismo. Poner a hervir durante 45 minutos a 1 hora. Dejar enfriar dentro de la misma cacerola, luego sacar, secar bien, etiquetar con la descripción y fecha y guardar en un lugar fresco y con poca luz.

CORDERO FUEGUINO CON HINOJO

CORDERO FUEGUINO CON HINOJO
 

Se puso de moda en los últimos tiempos, por eso el cordero fueguino tiene méritos suficientes para protagonizar una parrilla gourmet. 
Su carne es deliciosa, porque el animal se alimenta con pasturas autóctonas que le dan un sabor especial. 
Se sirve con hinojos grillados, guarnición que puede adoptarse para otros cortes. 
La compañía es una salsa de reducción de syrah, un vino que hace un excelente acuerdo con el cordero y que también puede acompañar la comida. 
Una maravilla

Ingredientes 

Cordero 1 KILO (4 PORCIONES DE 250 GRAMOS) 

Manteca 30 GRAMOS 

Aceite de oliva 3 CUCHARADAS 

Vino syrah 500 CENTIMETROS CUBICOS 

Sal y pimienta A GUSTO 

Almidón de maíz 1 CUCHARADA 

Bulbos de hinojo 3 

Preparación

Sellar el cordero en una sartén con la manteca, el aceite de oliva y pimienta (girando la carne por todos sus costados). 
Para la salsa, reducir el vino llevándolo a hervor en una cacerola, hasta que se evapore por completo el alcohol. 
Desglasar la sartén donde se selló el cordero, sumando el vino reducido y raspando bien, para rescatar el fondo. Salpimentar. Disolver el almidón en una cucharada de agua fría, agregarlo a la cacerola y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. 
Cortar los hinojos en gajos y grillarlos en la parrilla hasta que estén tiernos. Salpimentar. 
Terminar de cocinar el cordero en la parrilla según el punto deseado unos minutos más (lo aconsejado es servirlo rosado y jugoso). Salpimentar. 
Servir el cordero con los hinojos y la salsa de syrah.

 
 

TORTA FRITA DISTINTA

TORTA FRITA DISTINTA

Ingredientes:
    
    ~ 1/2 kg de harina 
    ~ 5 cucharadas de grasa de vaca 
    ~ 1/2 taza de leche 
    ~ 1 cucharadita de sal 
    
    Preparación:
    
    Hervir la leche con la sal. 
    Poner la harina sobre la mesada en forma de corona. 
    Colocar en el centro 2 cucharadas de grasa, el huevo y la leche. Con todos estos ingredientes se forma una masa y se la trabaja bien.
    Luego se hacen unos bollitos que se dejan descansar tapados unos 15 minutos. 
    Estire estos bollitos de a uno con la mano, dejándoles el borde más grueso, en el centro hacer un hueco con los dedos. 
    Freír en grasa hirviendo. Se sirven calientes o frías.  Se les puede espolvorear azúcar.

Receta de Pappardelle Con Ragu De Hongos

Pappardelle Con Ragu De Hongos

Amigos después de tantas recetas de tragos, hagamos esta de Donato (mi preferido) para acompañar.

Ingredientes:

Para la masa

2 huevos

9 yemas

450 g de harina blanca 0000

   1 cucharada de aceite de oliva

1 pizca de sal marina fina, agua.

Para La Salsa

300 g de hongos frescos

2 puñados de hongos secos remojados y escurridos

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharon de salsa de tomate

Manteca, albahaca picada, queso parmesano rallado

Sal, pimienta.

Preparación: 

Sobre la mesa formar una corona con la harina y la sal. En el centro, volcar los ingredientes húmedos ya mezclados entre sí. Con la punta de los dedos incorporar la harina desde el borde de la corona hacia el centro y trabajar hasta que todo se unifique. Amasar a mano con la parte inferior de las palmas, alternando una mano con otra y usando el peso del cuerpo para darle más fuerza al amasado. Cuando la masa quede lisa y compacta es decir sin que se pegue darle forma de bollo y envolverla. Dejar reposar a temperatura ambiente al menos durante 1 hora. Estirarla en hojas hasta que queden de entre 20 y 30 cm de largo. Con un cortapastas o cuchillo, cortar tiras de entre 3 y 4 cm de ancho. Dejar que se oreen tapadas con un repasador. En una sartén con aceite de oliva saltear a fuego fuerte el diente de ajo picado junto con los hongos frescos y los secos. Bañar con vino blanco, dejar reducir y agregar la salsa de tomate. Salpimentar y reservar. En una olla con abundante agua salada, hervir los pappardelle durante 1 minuto. Luego, con la ayuda de una espumadera, escurrirlos y colocarlos directamente en la sartén con la salsa. Agregar también algo del agua de la cocción de la pasta. Incorporar la manteca y la albahaca. Mezclar enérgicamente para que emulsione. Servir con queso parmesano rallado. 

RECETA DE TRAGO HOLANDA, FÁCIL

Un Buen Trago, Holanda 

Ingredientes: 

10 cucharadas de helado de chocolate 
6 cucharadas de jugo de naranja 
6 cucharadas de azúcar 

6 cucharadas de coñac 

Preparación: 

Licuar todos los ingredientes hasta que se adquieran una consistencia uniforme. Servir en copas altas. 

Receta de KRAFTEN ALEMANES

QUE RICOS PAR UNA TARDE EN CASA ESTOS KRAPFEN

Ingredientes:

2 tazas de harina

½ cucharadita de sal

3 cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de azúcar

2 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de jugo de limón

Grasa manteca vegetal para freír

Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación: 

Se tamizan juntos harina, sal y polvo de hornear, se les agrega el azúcar. Se baten los huevos, se les mezcla a éstos la leche y despacio se va mezclando a los demás ingredientes secos, se bate bien y por último se añade el jugo de limón. Se fríen por cucharadas, en abundante grasa caliente, al sacarlos se espolvorean con azúcar impalpable. 

Receta de TRAGO IRLANDÉS, muy fácil

UN BUEN TRAGO CON WHISKY ESTE IRLANDÉS, ideal fiesta

Ingredientes:

1 medida de whisky irlandés
3 medidas de pulpa de frutilla
1 medida de leche condensada
hielo picado

Preparación:

Batir todos los ingredientes en la coctelera y servir decorar con 1/2 frutilla.

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln, tarta de ciruela con crumble

Ingredientes:

Para la masa:

350 g de harina de trigo refinada
50 g de azúcar
1 pizca de vainilla
180 ml de leche, casi, tibia
1 huevo 
30 g de levadura, fresca
1 pizca de sal
60 g de mantequilla, derretida
 ralladura de 1/2 limón

 Para cubrir:

1 y 1/4 kg. de ciruelas sin carozo
 un poco de canela, para quitar el polvo

 Para el crumble:

320 g de harina
280 g de azúcar
Azúcar de vainilla 1 cucharada
1 cucharadita de canela
Mantequilla 200g, frío, cortado en trozos

Preparación:

Horario de trabajo: 30 minutos

Con 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, la levadura y la mitad de la leche caliente hacer una masa en un tazón pequeño, cubra y deje crecer en un lugar cálido.

Preparar las ciruelas lavar, cortarlas quitando el carozo,dejar en un colador y preparar la masa uniendo la anterior al resto de los ingredientes, dejar colocar en un molde y dejar descansar en la heladera 20 minutos, sacar y colocar las ciruelas y uniendo los ingredientes del crumble esparcirlo sobre la tarta. Cocinar 35 minutos a 190° ,servir tibia con crema batida o helado de crema.

Trago Negroni, para festejar a River

Con un buen Trago para la noche del sábado, Negroni

Ingredientes:

1 medida de Gin
1 medida de Vermut rojo
1 medida de Campari
Hielo picado

Preparación:

En la coctelera se mezclan las bebidas, se agrega el hielo se bate y sirve, hoy decoramos con banderita.

Hoy, sabado Mojito, el trago

Mojito, que buen trago para disfrutar entre amigos

Ingredientes:

40 cm3 de ron
menta
25 cm3 de jugo de limón
2 cucharadas de azúcar
1 chorro de soda

Preparación:

Macerar las hojas de menta en un vaso con el jugo de limón y el azúcar. Agregar el hielo picado, el ron y la soda, decorar con menta o limón

Receta de trago Margarita, el mejor

Margarita, un trago tradicional, fácil y delicioso

Ingredientes:

60 cm3 de tequila
30 cm3 de triple seco
20 cm3 de de jugo de limón o lima
hielo picado

Preparación:

Tomar una copa de buena abertura , apoyarla sobre jugo de limón y luego sobre sal, volcar la bebida ya mezclada y servir.

Receta de Croquetas de Mozzarella con verde

Croquetitas Con Verdes

Ingredientes:

8 rodajas de mozzarella

2 huevos

Pan rallado

Pimienta

Aceite para freír

Vegetales variados como guarnición

Preparación: 

Mezclar los huevos (batir ligeramente), apenas para ligar y salpimentar. Calentar el aceite, para la fritura. Tener el queso ya cortado en rebanadas en la heladera y sacarlo directamente para usar. Pasar cada rodaja por huevo y luego por pan rallado, presionando para que quede empanado. Repetir la operación y luego freír en aceite bien caliente un minuto para evitar que se deshagan. Luego escurrir sobre papel absorbente. Servir tibias, acompañadas de verduras de hojas, brotes y tomates 

TRAGOS CON VINO, LEÓN MARINO

LEÓN MARINO

Ingredientes:

1 copa de vino blanco
2 medidas de ron
1 cucharada de azúcar

Preparación: 

Incorporar los ingredientes en la coctelera con 2 cucharadas de hielo picado, decorar con rodajas de limón.

Receta de papas fritas distintas con bacon

Papas fritas con bacon

Receta con secreto

Primero se lavan, pelan y cortan las papas en bastón, para que salgan bien doradas se ponen en la sartén con el aceite frío luego al fuego, mientras tanto cortamos trozos pequeños de tocino, bacon o panceta y los desgrasamos sin quemar en una plancha hasta que queden crocantes. Sacamos las papas doradas, salamos y esparcimos el bacon por encima, mmm......mmm