Brochettes de ostras

Brochettes de ostras

Un receta afridisiaca

Ingredientes

2 docenas de ostras
24 tajaditas de panceta ahumada
Pimienta de Cayena

Preparación

Después de retirarlas de las conchillas, coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una tajada muy fina de panceta ahumada y ensártelas en 2 brochettes. Entonces áselas a fuego bien vivo sea en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos o, lo que es mucho mejor, en la parrilla. Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; todavía deben chisporrotear al llegar a la mesa.

HUMITAS EN CHALA

HUMITAS EN CHALA

INGREDIENTES:      
20 choclos   
2 o 3 cucharadas de margarina o manteca o aceite   
1 cebolla   
2 tomates   
1 ají   
2 dientes de ajo picado   
2 cucharadas de queso rallado   
1 cucharada de azúcar   
Sal y pimienta   
Caldo de verduras con sal.

PREPARACIÓN: 

Tomar los choclos, cortar alrededor del tronco y separar las chalas (hojas que envuelven los choclos) sin que se rompan. Lavar bien y escurrir.
Limpiar de barbas y lavar bien los choclos, y luego rallar los granos. Raspar el resto con un cuchillo para sacar el resto de granos que haya quedado en el marlo.
Dorar en el aceite la cebolla picada, agregar los tomates cortados en dados, el ají en tiritas y el ajo.
Cocinar muy bien y agregar el choclo, seguir cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se espese, agregar la sal y pimienta a gusto, el azúcar y  el queso rallado. (Si es de su gusto puede agregarle pasas de uvas). Retirar del fuego.
Se unen las chalas de a dos, se coloca en el centro (parte más ancha) una porción de relleno y se envuelven bien formando paquetitos cuadrados y atados con cintitas de la misma chala.
Cuando ha preparado todos estos paquetitos, los hierve en el caldo con verduras durante 25 minutos.
Escurra las humitas y sirva los paquetitos, calculando dos por persona.

ESCABECHE DE VIZCACHA

ESCABECHE DE VIZCACHA

Ingredientes:
- 1 Bizcacha limpia y cortada en presas pequeñas
- 2 cebollas
- 1 ají rojo (pimiento /morrón)
- 1 ají verde (pimiento)
- 2 zanahorias
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1 taza de aceite de maíz
- 1 taza de agua
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento
En una cacerola poner a calentar una cucharada de aceite, sellar la bizcacha,
Dejarla reposar, luego rehogar las verduras, a esta preparación agregarle la bizcacha previamente sellada, agregar el aceite, el agua y el vinagre y cocinar durante 20 minutos y luego guardar en un frasco o consumirlo.

Llenar el frasco hasta casi su cierre (dejando unos 3cm libre), cubrir con aceite (dos centímetros la parte libre) serrarlos con su tapa a rosca y colocarlo dentro de una cacerola con agua que cubra hasta la mitad del mismo. Poner a hervir durante 45 minutos a 1 hora. Dejar enfriar dentro de la misma cacerola, luego sacar, secar bien, etiquetar con la descripción y fecha y guardar en un lugar fresco y con poca luz.

CORDERO FUEGUINO CON HINOJO

CORDERO FUEGUINO CON HINOJO
 

Se puso de moda en los últimos tiempos, por eso el cordero fueguino tiene méritos suficientes para protagonizar una parrilla gourmet. 
Su carne es deliciosa, porque el animal se alimenta con pasturas autóctonas que le dan un sabor especial. 
Se sirve con hinojos grillados, guarnición que puede adoptarse para otros cortes. 
La compañía es una salsa de reducción de syrah, un vino que hace un excelente acuerdo con el cordero y que también puede acompañar la comida. 
Una maravilla

Ingredientes 

Cordero 1 KILO (4 PORCIONES DE 250 GRAMOS) 

Manteca 30 GRAMOS 

Aceite de oliva 3 CUCHARADAS 

Vino syrah 500 CENTIMETROS CUBICOS 

Sal y pimienta A GUSTO 

Almidón de maíz 1 CUCHARADA 

Bulbos de hinojo 3 

Preparación

Sellar el cordero en una sartén con la manteca, el aceite de oliva y pimienta (girando la carne por todos sus costados). 
Para la salsa, reducir el vino llevándolo a hervor en una cacerola, hasta que se evapore por completo el alcohol. 
Desglasar la sartén donde se selló el cordero, sumando el vino reducido y raspando bien, para rescatar el fondo. Salpimentar. Disolver el almidón en una cucharada de agua fría, agregarlo a la cacerola y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. 
Cortar los hinojos en gajos y grillarlos en la parrilla hasta que estén tiernos. Salpimentar. 
Terminar de cocinar el cordero en la parrilla según el punto deseado unos minutos más (lo aconsejado es servirlo rosado y jugoso). Salpimentar. 
Servir el cordero con los hinojos y la salsa de syrah.

 
 

TORTA FRITA DISTINTA

TORTA FRITA DISTINTA

Ingredientes:
    
    ~ 1/2 kg de harina 
    ~ 5 cucharadas de grasa de vaca 
    ~ 1/2 taza de leche 
    ~ 1 cucharadita de sal 
    
    Preparación:
    
    Hervir la leche con la sal. 
    Poner la harina sobre la mesada en forma de corona. 
    Colocar en el centro 2 cucharadas de grasa, el huevo y la leche. Con todos estos ingredientes se forma una masa y se la trabaja bien.
    Luego se hacen unos bollitos que se dejan descansar tapados unos 15 minutos. 
    Estire estos bollitos de a uno con la mano, dejándoles el borde más grueso, en el centro hacer un hueco con los dedos. 
    Freír en grasa hirviendo. Se sirven calientes o frías.  Se les puede espolvorear azúcar.

UKUMA Ukuma: Significa alimento de la Madre Tierra y se prepara en el mes de mayo durante la fiesta de la Luna.

UKUMA
 
Ukuma: Significa alimento de la Madre Tierra y se prepara en el mes de mayo durante la fiesta de la Luna.

Se cocina sobre fuego hecho con leñas.

Ingredientes para una docena de personas:

Un zapallo chacarero bien grande
1 kilo de charqui de cabra o trozos de carne desgrasada de cordero
2 papas grandes
250 gramos de maíz previamente cocido el día anterior
4 batatas
250 gramos de uarac o sea, maíz blanco quebrado con que se hace la mazamorra cocinado la noche anterior
1 docena y media de kum-kum, o sea, pequeños choclos en la antigua lengua kamiare de Paxi
Hierbas aromáticas atadas.

 
 
Preparación:

Se lava el zapallo y se le corta la parte superior y se reserva.
Con un cuchillo filoso y con mucho cuidado se ahueca dejando la pared con buen espesor, apartando los trozos de zapallo. Se pone dentro de una olla de hierro grande y profunda, negra por cierto de afuera y se coloca sobre fuego de leña.
Se agrega agua hasta llegar a unos seis centímetros del borde del zapallo. 
Se agregan seguidamente el charqui cortado en tiras o los trozos de cordero, los trozos de zapallo, las papas cortadas en cubos grandes, el maíz cocido, las batatas en rodajas gruesas, el 'uarac', los kum-kum y el ramo de hierbas suspendido al borde de la olla.
Se tapa el zapallo con el sombrero que se le había cortado y finalmente con la tapa de la misma olla.
El fuego debe ser moderado y bien cuidado ya que el mismo es una ofrenda a la Pachamama - Madre Tierra Universal - y al Auki Huayra - Padre Viento - . 
La cocción se lleva lentamente por unas tres horas, depende de la cantidad de ingredientes que contiene la ukuma.
Algunas muy grandes tardan hasta cinco horas.
En todo este intervalo se hacen ofrendas y se recitan oraciones. Evidentemente la interacción entre la cocción y el rito es sumamente sugestiva.