Brochettes de ostras

Brochettes de ostras

Un receta afridisiaca

Ingredientes

2 docenas de ostras
24 tajaditas de panceta ahumada
Pimienta de Cayena

Preparación

Después de retirarlas de las conchillas, coloque las ostras sobre un papel absorbente. Envuélvalas en una tajada muy fina de panceta ahumada y ensártelas en 2 brochettes. Entonces áselas a fuego bien vivo sea en la parrilla de la cocina que habrá calentado durante 10 minutos o, lo que es mucho mejor, en la parrilla. Espolvoree con pimienta de Cayena y sirva bien caliente; todavía deben chisporrotear al llegar a la mesa.

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INGREDIENTES:

·       1 peceto de un kilo  y algo mas,

·       12 filetes de anchoítas en aceite,

·       2 zanahorias,

·       1 penca de apio tierno,

·       1 cebolla,

·       1 vaso mediano de vino blanco seco,

·       70 cc de aceite,

·       350 cc de agua,

·       1 cascarita de limón,

·       350 gr. de mayonesa,

·       200 gr. de atún en lata,

·       6 pepinitos en vinagre,

·       30 gr. de alcaparras,

·       sal.

PREPARACION:

Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón,  rociar con aceite, agregar el vino blanco y dos vasos de agua. Salar poco.

         Cocinar con tapa a fuego moderadísimo por el espacio de una hora y 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.   Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoítas restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.  Libere del piolín la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte de la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.