FIESTA EN ROJO Ensalada de frutas especial

FIESTA EN ROJO

 
Ensalada de frutas especial 

Ingredientes:

250 gr de frutos rojos (frutillas, grosellas, frambuesas, cassis, etc.)
3 duraznos
4 damascos
1 botella de vino espumante rosado
Jugo de limón
300 gr de azúcar
½ litro de agua
Unas hojas de menta

Preparación: 

Limpiar las frutas rojas y cortarlas en mitades o cuartos si fueran demasiado grandes. Trozar los duraznos y los damascos para que queden de un tamaño similar. Unir todo y rociar con el jugo de limón. Llevar a la heladera durante una hora, hasta que se maceren y suelten su jugo, por lo menos una hora.
Aparte, colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego hasta que se forme un almíbar liviano. No tiene que quedar demasiado espeso. Dejar enfriar. Mezclar las frutas con el almíbar. Presentación: 
Servir el vino espumante rosado, bien frío, en copas. Incorporar las frutas en almíbar y decorar con hojitas de menta. y a festejar!
 

EL VERDADERO PAN INTEGRAL

EL VERDADERO PAN INTEGRAL

      

El pan integral que se elabora artesanalmente, reúne una serie de requisitos que incrementan notablemente sus propiedades nutricionales y que deben ser conocidos por el consumidor.
  
  A menudo se confunde el pan integral artesanal con el pan con salvado, que no es otra cosa que un pan común elaborado con harina blanca (refinada y aditivada), margarina, mejoradores químicos y salvado de trigo. Por supuesto que no hay comparación entre ambos, ya que uno intoxica y desvitaliza, mientras el otro resulta nutritivo y vitalizante. Veamos algunos aspectos importantes del verdadero pan integral.
  
  Harina: Se debe utilizar harina integral fresca, recién molida, de trigo producido orgánicamente. El molino utilizado no debe producir elevación de temperatura, con lo cual se preservan las vitales propiedades del elemento nutricionalmente más importante y más delicado del trigo: el germen. Este elemento vital -rico en vitaminas y enzimas- es fácilmente inactivado por la luz, el oxígeno y la temperatura. Por esta razón es quitado en el proceso industrial de refinación de la harina, a fin de obtener un producto de larga conservación.
  
  Leudado natural: Así se define a una serie de transformaciones que producen en la masa los sacaromicetos, hongos microscópicos presentes en la harina recién molida. Este leudado muy lento (las horas dependerán de la temperatura ambiente), garantiza un pan sabroso que se conserva bien durante 10 días o más, y en el cual se ha inactivado el peligroso ácido fítico. Esta sustancia está presente en la cáscara del trigo (el salvado) e impide la absorción del calcio y el hierro, formando compuestos no asimilables por el organismo. Esto ocurre cuando el pan se hace leudar rápidamente con levaduras o preparados químicos que no realizan ninguna transformación en la masa y que simplemente lo "inflan", desarrollando anhídrido carbónico. El mismo problema se presenta con el consumo del salvado para evitar problemas de estreñimiento; siendo aconsejable incorporarlo en la dieta junto al trigo del cual forma parte.
  
  Forma: El empleo de formas de sección abultada no es una simple cuestión de practicidad. Antes de la cocción y por efectos del leudado natural, el pan es muy rico en sacaromicetos y enzimas, elementos preciosísimos para nuestra salud, pero también muy sensibles a las altas temperaturas. La cocción debe ser lo más lenta posible y a baja temperatura. Además, la sección casi redonda de la forma permite mantener en el centro una amplia zona (la miga) que durante la cocción no alcanza la mayor temperatura que recibe la crosta. De este modo en la miga permanecen vitales los sacaromicetos que -si el pan es consumido después de uno o dos días de cocinado- tienen tiempo para volver a colonizar toda la forma. A este punto el pan, aunque cocido, es aún un alimento vital y riquísimo de flora bacteriana y de elementos enzimáticos.
  
  El resultado que así se obtiene es un pan que poco tiene que ver con el producido comercialmente, de escaso valor alimentario, desequilibrado en sus componentes, pobre de sustancias nutritivas, desvitalizado y de escasa conservación.
  
  RECETA BASE
  
  Si bien recetas y métodos para el pan hay muchos, básicamente es 1 kg de harina (inicialmente, hasta dominar el leudado más lento de la integral, mezclar un tercio de harina blanca y dos tercios de integral; luego puede hacerse directamente todo integral), 50 g de levadura en pancito, 1/2 litro de agua tibia, una tacita de aceite, una cucharada sopera de miel y una cucharada sopera al ras de sal gruesa. En la mitad del agua disolver la miel y la levadura, dejando que trabaje. En la otra mitad de agua disolver la sal (salmuera), que se agregará al final (la sal frena el trabajo de la levadura).
  
  Iniciar mezclando harina con la primera de las aguas (la que contiene la levadura ya activa). Dejar reposar el bollo unos 10 minutos en lugar tibio. Luego ir agregando el resto de la harina al bollo, el resto del agua (salmuera) y el aceite (ver abajo). Una vez bien amasado, dejar leudar nuevamente (controlar que duplique el volumen de la masa), volver a amasar y armar los bollitos o moldes, donde se dejará hacer el leudado final (debe volver a duplicar el volumen) antes de introducirlos en horno suave por espacio de aprox. una hora. Luego pueden hacerse miles de variantes con imaginación y gusto personal.
  
  OTRA RECETA BASE
  Por Silvana Ridner
  Del libro "Panes, pizzas y tartas"
  
  Voy a darles la masa base del pan integral de trigo, con la cual se puede pasar luego a las diferentes variantes.
  
  Ingredientes
  2 tazas de harina integral súper fina
  ½ cucharada de gluten puro
  2 cucharadas soperas de germen de trigo
  3 cucharadas soperas de aceite de primera presión sin refinar
  Salmuera: ½ taza de agua caliente mezclada con 1 cucharadita tamaño té de sal marina gruesa
  Fermento: 1 cucharada sopera de levadura de cerveza fresca más una pizca de miel y 2 cucharadas soperas de agua tibia
  Agua extra si fuera necesario
  Harina integral extra para amasar
  Aceite para untar el molde
  Salsa de soja para pincelarlo o simplemente agua
  
  Preparación
  Se prepara la salmuera y se utiliza recién cuando el agua está tibia y la sal se ha diluido totalmente.
  Por otro lado se prepara el fermento y se deja levar tapado en un sitio tibio y alejado de las corrientes.
  Se ponen en un bols los ingredientes sólidos y se les incorpora la salmuera con el aceite. Se mezcla bien y cuando está a punto se agrega el fermento. Se une todo suavemente.
  Se tapa la masa y se la deja descansar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen. Se vuelve a amasar suavemente y se la coloca sobre la mesa enharinada y se la aplana suavemente con la palma de la mano; luego se arrolla, dándole la forma de pan. Se pone en un molde aceitado, se le hacen los cortes con un cuchillo y se pincela con la salsa de soja o agua (para quienes no les agrade la soja o bien tengan problemas de hipertensión arterial).
  El pan se lleva al horno, con éste apagado y se lo deja descansar de 30' a 60'. Luego se enciende el horno al mínimo y se cocina todo el tiempo a la misma temperatura.
  El pan está listo cuando al introducir un palillo éste sale seco. Entonces retirar del horno y cubrir con un repasador.
  
  Observaciones
  - Con esta cantidad de harina se obtiene un pan grande. Si se desean hacer varios panes, lo ideal es cuadriplicar la receta. En este caso podemos utilizar 8 tazas de harina integral y 2 cucharadas soperas de gluten.
  - Existe la posibilidad de preparar la masa a la noche.

PAVITA AL CHAMPAGNE

PAVITA AL CHAMPAGNE

Ingredientes:

1 PAVITA 5Kg APROX.

1 BOTELLA DE CHAPAGNE SECO

SAL, PIMIENTA, AJI MOLIDO, ESTRAGON

CREMA DE LECHE

Preparado:

Vertir el contenido de la botella de champagne en un recipiente, agregar los condimentos sin pasarse de la raya, dejar que se hidraten en el champagne, luego filtrar el contenido, para que solo pase el líquido, una vez hecho esto, tomar una jeringa lo más grande posible, y cargar de a poco el líquido, e ir inyectándolo sobre todo el cuerpo de la pavita, agregar más en los lados carnosos, como las pechugas. el resto del líquido condimentado se rocía sobre la pavita.

Dejar macerar en heladera dentro de una bolsa plástica pero sin cerrar, el macerado dura tres o cuatro días, luego cocinar en horno a fuego lento, el tiempo de cocción es relativamente poco ya que esta cocida por el alcohol y los condimentos. durante la cocción ira despidiendo líquido que iremos rociando sobre la pavita. el resto del líquido se mezcla con crema de leche hasta que espese como para servir cada porción bañada con esta crema.

MUY IMPORTANTE, El secreto de este preparado es que la pavita no debe haber sido congelada antes de la preparación, ya que de esta forma no

absorbería la maceración !!!!!!

VITEL TONNÉ espectacular para la cena de Navidad

VITEL TONNÉ espectacular para la cena de Navidad

INGREDIENTES:

·       1 peceto de un kilo  y algo mas,

·       12 filetes de anchoítas en aceite,

·       2 zanahorias,

·       1 penca de apio tierno,

·       1 cebolla,

·       1 vaso mediano de vino blanco seco,

·       70 cc de aceite,

·       350 cc de agua,

·       1 cascarita de limón,

·       350 gr. de mayonesa,

·       200 gr. de atún en lata,

·       6 pepinitos en vinagre,

·       30 gr. de alcaparras,

·       sal.

PREPARACION:

Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón,  rociar con aceite, agregar el vino blanco y dos vasos de agua. Salar poco.

         Cocinar con tapa a fuego moderadísimo por el espacio de una hora y 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.   Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoítas restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.  Libere del piolín la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte de la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.