LOCRO FAMILIAR Y POPULAR PARA EL 1º. DE MAYO

LOCRO FAMILIAR Y POPULAR 

PARA EL 1º. DE MAYO

El próximo día de trabajador, como en las demás fiestas patrias es una buena oportunidad para compartir con tooooooda la familia, o con los compañeros un buen locro. Por ello les hago llegar una de las buenas recetas que me hizo llegar un amigo tucumano.

Ingredientes:

Un kilo de maiz blanco partido.

Un kilo de porotos de manteca.

Un kilo de mondongo limpio.

Un kilo de tripa gorda.

Sal y pimineta a gusto.

2 rabos.

Medio kilo de tapa de asado.

2 patitas de cerdo.

Uno o 2 chorizos colorados.

 250 gramos de panceta salada con mucha carne y poca grasa.

2 kilos de zapallo criollo, el de cascara gris y pulpa bien amarilla.

Comino recien molido a gusto.

Lo que lleva la salsita:

Una cebolla de verdeo, parte verde.

Una cucharada de aji molido.

Sal y pimienta.

3 cucharadas de aceite.

Preparación:

Lavar el maiz y los porotos. Remojarlos toda la noche anterior.

Limpiar y cortar en tiras el mondongo y la tripa en rodajitas.

Colocar todo en una cacerola con 4 litros de agua y cocinar a fuego fuerte 4 horas, revolviendo cada tanto.

A la hora de coccion agregar los rabos cortados en trozos, la tapa de asado en cubos grandes y las patitas en trozos chicos. Salar.

Pinchar los chorizos y cocinarlos en otra olla con agua junto con la panceta 25 minutos.

Retirar, dejar enfriar y cortar los chorizos en rodajas y la panceta en bastoncitos.

Pelar el zapallo, cortarlo en trozos y hervirlo 30 minutos.

Colarlo, pisarlo y mezclarlo con la panceta y el chorizo. Una vez que pasaron las 4 horas de coccion del maiz, incorporar la mezcla de zapallo y cocinar 10 minutos mas.

Mezclar, probar, salpimentar a gusto y agregar el comino recien molido.

Se puede servir con una salsita aparte para que cada comensal condimente el locro a gusto: picar el verdeo, agregar el aji molido, salpimentar y cubrir con el aceite.

Esta salsita se llama "aji frito o grasita ro ja", si se hace frita, claro. 

Y no se olviden de las empanadas jugosas como recomienda hacerlas la Chef Silvia

GULAB JAMUN (GUL-AAB JAA-MUN)

GULAB JAMUN (GUL-AAB JAA-MUN)

ES UN DULCE DE LA COCINA INDIA Y COCINA PAKISTANÍ

Es una delicia. Es lo preferido en muchos lugares del mundo oriental.

Ingredientes:

-600 ml agua
-480 gr de azúcar
-200 gr de leche en polvo
-1 1/2 tazas de harina
-1/2 taza de leche templada
-1 cucharadita de mantequilla
-1 cucharada de agua de rosas
-Manteca

Preparación:

-En una cacerola grande, verter el agua y el azúcar a fuego moderado removiendo constantemente. Cuando se disuelva el azúcar, hervir durante 5 minutos, añadir el agua de rosas, mezclar y apartar.

-En un bol, mezclar la harina con la leche en polvo.

-En otro bol, mezclar la leche templada con la mantequilla. Ir añadiendo poco a poco la mezcla seca, amasando bien hasta formar una masa uniforme.

-Unta un poco de aceite en tus manos y divide la masa en pequeñas bolas. Deberían salir dos docenas más o menos.

-Fríe las bolas en abundante manteca pero a temperatura moderada. Es mejor tardar más tiempo a que se doren inmediatamente y se queden poco hechas. En total habría que freír durante 20-25 minutos, agitando la sartén para que se hagan por todos los lados.

-Para comprobar si están hechas, sacar una bola de la sartén y meterla en el recipiente con el sirope. Si no se deshace, es que están hechas. Pasar todas las bolas al sirope y refrigerar un par de horas.
  

COLA DE MONO (licor)

COLA DE MONO (licor)

Aquí les mando la receta del "Cola de Mono".

Este es un licor que los chilenos preparan preferentemente para navidad.

Lo toman preferencialmente acompañado de un trozo de "pan ce pascua" (pan dulce).

Cola de Mono

Receta tradicional


Si bien las preparaciones varian levemente unas de otras, la mezcla principal es una fórmula compartida.
Lo claro es que el café, la leche, el aguardiente  (Vodka, gin, ginebra), el azúcar y la canela, son imprescindibles.

Mientras unos incluyen clavos de olor, otros los reemplazan por nuez moscada o se la agregan, al igual que la vainilla. Los menos ortodoxos la decoran con cognac, brandy y hasta whisky.

Cantidad personas: 4

Ingredientes

· 1/2 lt leche
· 1 cucharada(s) café instántaneo
· 1/2 cucharadita(s) vainilla
· 1 clavos de olor
· 1 palo(s) canela (chico)
· 1 pizca nuez moscada
· 3 cucharada(s) azúcar o a gusto
· 3 cuchara(s) colmada(s) aguardiente (grandes) (Vodka, gin, ginebra)  a
gusto

Instrucciones

Hierva el azúcar en un poco de agua con la canela, nuez moscada y clavo de olor. Retire del fuego, cuele y disuelva ahí el café. Añada la vainilla y el aguardiente y todo frío incorpórelo a la leche
hervida.

Guarde en el refrigerador hasta el momento de servir.
 

CASCOS DE PARCHITA

CASCOS DE PARCHITA

“Los cascos de parchita son como la más tierna y deliciosa expresión del amor, suaves, dulces, si se acompañan con un poco de queso crema y se bañan en su almíbar, resultarán inolvidables, tal dulzura y suavidad se deshace en la boca como el más tierno y puro de los besos de amor:"

Ingredientes ·

12 Parchitas (Maracuyá) maduras y lisas
· 1 Litro de agua
· 1 Kg. de azúcar

Preparación

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas.

Córtelas por la mitad sáquele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligérelo con agua.

Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azúcar para hacer un almíbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, ó hasta que los cascos estén trasparentes y el almíbar espeso.

Coloque en bols de vidrio y deje enfriar.

Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque armoniosamente un poco de queso crema, báñelos en almíbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura, de allí en adelante recordar este postre será como recordar el más dulce y tierno beso de amor.

LICOR DE MEMBRILLO

LICOR DE MEMBRILLO

El membrillo lo vemos habitualmente en bloques o bien en jaleas y mermeladas. Pero con  este dulce, delicioso y espeso fruto, podemos utilizarlo como ingrediente protagonista de un exquisito licor. ¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer licor de membrillo?  ¡Hoy te enseñaré a elaborarlo tu mismo!

Ingredientes:

   
1 kg de membrillo sin el corazón y cortados en trocitos ½ lt de agua
700 gr de azúcar
1 lt de aguardiente (Vodka, gin , ginebra o similar)

1/3 de taza de Chardonnay

1 ramita de canela

    
    
    Preparación:
    
    Pele los membrillos, sáqueles el corazón y píquelos. Hiérvalos con el agua por 10 min. Retire del fuego y déjelos enfriar.
    
    Agregue el azúcar, la ramita de canela, el vino y el aguardiente, deje asolear por 1 mes en un envase cerrado, sacudiéndolo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
    
     

Pan de Pancho, hamburguesas y pebetes

Pan de Pancho 

Ingredientes

1 kg. de harina 000
600 c.c. de leche
30 gr. de levadura de cerveza
50 gr. de azúcar
1 cda. de extracto de malta
80 gr. de grasa o margarina
25 gr. de sal
1 huevo, para pincelar o chuño

Preparación

Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y el azúcar. Incorporar la margarina y mezclar, alternando con 500 c.c. de leche tibia hasta obtener una masa uniforme.

Diluir la levadura en el resto de la leche, agregar el extracto de malta e incorporar a la masa. Continuar mezclando siempre con cuchara de madera.

Colocar la masa sobre la mesada, amasarla logrando un bollo suave y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique volumen. Dividirla en bollos de 60 gr., bollar y dejar reposar 30 minutos cubiertos con polietileno.

Estirar la masa con forma de bastones y acomodarlos sobre una placa enmantecada, cubrir con un lienzo y dejar puntear. Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 220° C durante 20 minutos.

Con la misma masa se pueden preparar panes para hamburguesas y pebetes.

Para realizar 28 panes para hamburguesas: tomar porciones de 70 gr, bollar y estirar en forma redonda, con un palo de amasar pequeño. Colocar sobre placas engrasadas, uno al lado del otro.

Para preparar aproximadamente 24 pebetes: tomar porciones de 80 gr., alargarlas ligeramente y ubicarlas sobre una
placa engrasada.

Cubrir con polietileno y dejar levar.

Si se desea, hornear los panes sin pintar y al retirarlos del horno pintarlos con chuño.

Para preparar el chuño, hervir 200 cc. de agua.
Aparte, disolver 25 gr. de almidón de maíz en 50 cc. de
agua fría. Incorporar el agua caliente.
Hervir 1 minuto y utilizar. Esta mezcla humedece y da un
color especial a la corteza

LA PACHAMANCA

LA PACHAMANCA  

La Pachamanca es una comida ritual que expresa la cosmovision andina, donde la tierra que es vista como madre que nutre y nos alimenta a todos nosotros y a la que hay que retribuirle su generosidad.  

La pachamanca se prepara generalmente en la región andina, pero tambien es preparada en la costa, en fiestas y en ocasiones especiales para agradecerle a la tierra por toda su generosidad,  se hace entre los meses de marzo y abril que es la época de cosecha en la sierra.  

La palabra PACHAMANKA en lengua quechua significa "lugar donde la tierra toma o adquiere forma de olla" PACHA= tierra MANKA= olla  

Uno de los maestros pachamanqueros y el mas importante en el medio, el señor Jesús Gutarra Carhuanca,  natural de Sicaya (Junin) quien desde muy joven llego a la ciudad de Lima con la ilusion de conquistarla,  y poco a poco lo fue haciendo gracias a sus conocimientos culinarios para la preparacion de la pachamanca que se remontan desde sus antepasados que han venido transmitiendose de generación en generación, la cual deja deslumbrados a todos sus comensales, por la tecnica el uso de todas sus hierbas, el ritual que conmemora hacer una pachamanca.

Lo más importante para Jesús Gutarra es difundirla y revalorizarla entre nosotros porque es parte de nuestra identidad cultural.  

Acá una receta de don Jesús Gutarra:  

10 kilos de carne de chancho

10 kilos de carne de carnero 10 cuyes  

Para el macerado de la carne de chancho:  

1/2 tz de aji panca molido

 1/4 kg de ajos

7 cdtas. de pimienta

7 cdtas. de comino

 Orégano

Sal y Aceite  

Todos los ingredientes se licuan y se  hecha a la carne.

 Dejar macerar un dia antes.  

Para el macerado de la carne de carnero y cuy:     

1 tz de aji panca molido

1/2 kg de ajos

 8 cdtas de comino

 8 cdtas. de pimienta

 2 atados de chincho licuado 

Culantro

Sal y aceite  

Se licuan todos los ingredientes y embadurnan las carnes.

 Dejar macerar un dia antes  

Otros ingredientes en la pachamanca:  

Salsa de aji amarillo con huacatay y queso fresco.

4 kg de papa.

 2 kg de ocas.

 20 choclos.

4 kg de camote.

 2 kg de yuca.

 20 humitas.

 2 kg de queso paria.

2 kg de habas.

 2 atados  de marmakilla.

1 atado de huacatay.  

Se hace un hoyo en la tierra de acuerdo a cuanta pachamanca se vaya a preparar (está receta es para 20 personas).

Se calientan aparte las piedras en una fogata durante varias horas, cuando esten calientes se colocan los alimentos en este orden:  

Primero la carne de chancho, se cubre de piedras calientes, encima la carne de carnero cubierta por marmakilla (es la hierba aromática caracteristìca de la pachamanaca).

Se cubre con hojas de platáno encima piedras y se hechan las papas, ocas, yucas, choclos y camotes.

Colocar mas piedras calientes y poner las humitas, las habas, los cuyes.

Volver a tapar con hojas de plátano y poner el queso en una olla, tapare con hojas de platáno y poner huacatay.

Cubrir con una tela tupida, luego se entierra y se le hecha encima chicha de jora.  

Es tradicion poner encima del montículo u  simbolo referente a la celebración (antiguamente se colocaban flores y huacos, con la llegada de los españoles se empezarón a poner cruces).

Se deja unas 2 horas y cuando ya todo esté cocido se procede a desenterrar la pachamanca en presencia de los padrinos.  Se brinda con chicha de jora.   

FLACHSWICKEL TRENZAS DULCES ALEMANAS

FLACHSWICKEL TRENZAS DULCES ALEMANAS

PARA 12 TRENZAS:

INGREDIENTES:

- 150 gr de manteca - 200 ml de leche - 500 gr de harina de repostería preferentemente 0000 - 1 sobre de levadura seca para pan ( ó 14 gr de levadura fresca) - 2 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de aroma de cítricos (o la piel rallada de 1 limón no tratado y una naranja) - 2 huevos - una pizca de sal - azúcar impalpable para espolvorear

PREPARACION:

Fundir la mantequilla en la leche a fuego suave. Verter en un bol e ir añadiendo la harina mezclada con el azúcar y la levadura y todos los demás ingredientes. Amasar hasta formar una bola lisa, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido una media hora.

Formar largos cilindros, cortarlos en trocitos iguales y hacer las trenzas. Dejarlas reposar otros 30 minutos. Hornear a 170º unos 35 minutos (la superficie no se dora mucho, ¡cuidado con la parte de abajo!).

Dejar enfríar sobre una rejilla; espolvorear de azúcar impalpable mientras estén todavía calientes. Se sirven con mermelada y mantequilla.

RAVIOLES A LA DELFÍN

RAVIOLES A LA DELFÍN

Prepárese la masa con 300 a 325 gramos de harina, 80 gramos de manteca, 1 huevo batido con un poco de sal, agua tibia y una cucharada de aceite. Amásese la mezcla, déjese descansar durante 24 horas cubierta con un repasador.

Una vez transcurrido este tiempo, píquense finamente 125 gramos de espinacas, 5 ó 6 hojas de acedera, una docena de ramitas de perejil (todo esto en crudo). 

Cocínese todo este picadillo a fuego suave en manteca, déjese enfriar. Una vez frío únase con un poco de queso fresco bien escurrido, queso de cabra preferentemente. Agréguese a esta mezcla 100 gramos de gruyere rallado. La preparación debe ser muy lisa.

Extienda la masa en largas bandas muy finas. Colóquese encima el relleno y tápese con otra banda. Córtense los ravioles con un corta-pastas.

Prepare un caldo de aves bastante graso o en su defecto agua salada con abundante manteca. Échense uno por uno los ravioles cuando esté hirviendo. En cuanto se reanude la ebullición, déjese cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego muy suave.

Escúrranse a continuación en un colador que se mantendrá encima de una cacerola con agua hirviendo.
Sírvanse estos ravioles sin salsa, presentando aparte queso rallado.

Gracias Futilisima de las Magicas Ruinas

Frikadellen

Frikadellen

Hoy les haré la versión alemana (original) de las hoy conocidas como “hamburgesas”.

Esta receta, cocinadas en casa, obviamente es mucho más sana que las compradas hechas.

Ingredientes

400 g de carne picada, magra

1 cebolla (s), finamente picado

1 manojo de perejil

2 cucharadas de pan rallado (puede ser pan de ayer remojado)

2 cucharaditas de mostaza picante medio,

Puré de tomate 2 cucharaditas

2 huevos (s)

1 diente de ajo picado finamente

 Sal y pimienta

1 cucharada de aceite (aceite de oliva), para freír

 Paprika, dulce y seductora

Preparación

La carne molida, cebolla picada y las migas de pan y perejil finamente picado, pasta de mostaza y tomate y amasar bien y salpimentar al gusto. Agregue el ajo.

Del huevo separar la clara. Sólo utilizan las claras de huevo. Batirlas  a punto de nieve. Agreguelas a la carne y mezcle hasta obtener una pasta suave.

Con las manos húmedas, formar pequeñas hamburguesas y fríe cada lado durante unos 2 minutos. Retire y simplemente tumbarse en las toallas de papel. Buen Provecho.

Para acompañarlas una buena ensalada de papas alemana. Ya les daré las recetas de algunas.