Pan de Pancho, hamburguesas y pebetes

Pan de Pancho 

Ingredientes

1 kg. de harina 000
600 c.c. de leche
30 gr. de levadura de cerveza
50 gr. de azúcar
1 cda. de extracto de malta
80 gr. de grasa o margarina
25 gr. de sal
1 huevo, para pincelar o chuño

Preparación

Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y el azúcar. Incorporar la margarina y mezclar, alternando con 500 c.c. de leche tibia hasta obtener una masa uniforme.

Diluir la levadura en el resto de la leche, agregar el extracto de malta e incorporar a la masa. Continuar mezclando siempre con cuchara de madera.

Colocar la masa sobre la mesada, amasarla logrando un bollo suave y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique volumen. Dividirla en bollos de 60 gr., bollar y dejar reposar 30 minutos cubiertos con polietileno.

Estirar la masa con forma de bastones y acomodarlos sobre una placa enmantecada, cubrir con un lienzo y dejar puntear. Pincelar la superficie con huevo batido y hornear a 220° C durante 20 minutos.

Con la misma masa se pueden preparar panes para hamburguesas y pebetes.

Para realizar 28 panes para hamburguesas: tomar porciones de 70 gr, bollar y estirar en forma redonda, con un palo de amasar pequeño. Colocar sobre placas engrasadas, uno al lado del otro.

Para preparar aproximadamente 24 pebetes: tomar porciones de 80 gr., alargarlas ligeramente y ubicarlas sobre una
placa engrasada.

Cubrir con polietileno y dejar levar.

Si se desea, hornear los panes sin pintar y al retirarlos del horno pintarlos con chuño.

Para preparar el chuño, hervir 200 cc. de agua.
Aparte, disolver 25 gr. de almidón de maíz en 50 cc. de
agua fría. Incorporar el agua caliente.
Hervir 1 minuto y utilizar. Esta mezcla humedece y da un
color especial a la corteza