RAVIOLES A LA DELFÍN

RAVIOLES A LA DELFÍN

Prepárese la masa con 300 a 325 gramos de harina, 80 gramos de manteca, 1 huevo batido con un poco de sal, agua tibia y una cucharada de aceite. Amásese la mezcla, déjese descansar durante 24 horas cubierta con un repasador.

Una vez transcurrido este tiempo, píquense finamente 125 gramos de espinacas, 5 ó 6 hojas de acedera, una docena de ramitas de perejil (todo esto en crudo). 

Cocínese todo este picadillo a fuego suave en manteca, déjese enfriar. Una vez frío únase con un poco de queso fresco bien escurrido, queso de cabra preferentemente. Agréguese a esta mezcla 100 gramos de gruyere rallado. La preparación debe ser muy lisa.

Extienda la masa en largas bandas muy finas. Colóquese encima el relleno y tápese con otra banda. Córtense los ravioles con un corta-pastas.

Prepare un caldo de aves bastante graso o en su defecto agua salada con abundante manteca. Échense uno por uno los ravioles cuando esté hirviendo. En cuanto se reanude la ebullición, déjese cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego muy suave.

Escúrranse a continuación en un colador que se mantendrá encima de una cacerola con agua hirviendo.
Sírvanse estos ravioles sin salsa, presentando aparte queso rallado.

Gracias Futilisima de las Magicas Ruinas