KARTOFFELSALAT (Ensalada de papas alemana)

KARTOFFELSALAT (Ensalada de papas alemana)

Ingredientes para 4 personas:

2 libras de patatas,

4 cucharadas de aceite de oliva o grasa de bacon,

2 cucharadas de vinagre,

1 taza de caldo de carne,

1 cebolla pequeña cortada,

sal,

pimienta.

Método:

Seleccionar papas buenas y firmes. Cocerlas, pero no deben de quedar muy blandas, pelarlas y partirlas en rebanadas. Cuando estés frías rociarlas con el aceite de oliva y el vinagre; agregar el caldo de carne, la cebolla y sazonarlas. Mezclar cuidadosamente y dejarlas reposar toda la noche o varias horas.

Antes de servir agregar la pimienta y unas cuantas gotas de aceite de oliva.

PAVITA AL CHAMPAGNE

PAVITA AL CHAMPAGNE

Ingredientes:

1 PAVITA 5Kg APROX.

1 BOTELLA DE CHAPAGNE SECO

SAL, PIMIENTA, AJI MOLIDO, ESTRAGON

CREMA DE LECHE

Preparado:

Vertir el contenido de la botella de champagne en un recipiente, agregar los condimentos sin pasarse de la raya, dejar que se hidraten en el champagne, luego filtrar el contenido, para que solo pase el líquido, una vez hecho esto, tomar una jeringa lo más grande posible, y cargar de a poco el líquido, e ir inyectándolo sobre todo el cuerpo de la pavita, agregar más en los lados carnosos, como las pechugas. el resto del líquido condimentado se rocía sobre la pavita.

Dejar macerar en heladera dentro de una bolsa plástica pero sin cerrar, el macerado dura tres o cuatro días, luego cocinar en horno a fuego lento, el tiempo de cocción es relativamente poco ya que esta cocida por el alcohol y los condimentos. durante la cocción ira despidiendo líquido que iremos rociando sobre la pavita. el resto del líquido se mezcla con crema de leche hasta que espese como para servir cada porción bañada con esta crema.

MUY IMPORTANTE, El secreto de este preparado es que la pavita no debe haber sido congelada antes de la preparación, ya que de esta forma no

absorbería la maceración !!!!!!

VITEL TONNÉ espectacular para la cena de Navidad

VITEL TONNÉ espectacular para la cena de Navidad

INGREDIENTES:

·       1 peceto de un kilo  y algo mas,

·       12 filetes de anchoítas en aceite,

·       2 zanahorias,

·       1 penca de apio tierno,

·       1 cebolla,

·       1 vaso mediano de vino blanco seco,

·       70 cc de aceite,

·       350 cc de agua,

·       1 cascarita de limón,

·       350 gr. de mayonesa,

·       200 gr. de atún en lata,

·       6 pepinitos en vinagre,

·       30 gr. de alcaparras,

·       sal.

PREPARACION:

Mechar el peceto con 6 filetes de anchoita y tiras de una zanahoria. Atar con piolín para que la carne no se deforme. En una cacerola antiadherente colocar la carne, agregar la cebolla cortada, la zanahoria en rodajas y la penca de apio cortada, la cáscara de limón,  rociar con aceite, agregar el vino blanco y dos vasos de agua. Salar poco.

         Cocinar con tapa a fuego moderadísimo por el espacio de una hora y 15 minutos. Remover a cada tanto. Apartar el peceto en un plato y pasar por un colador fino el jugo de cocción, reponerlo al fuego, reducirlo y dejarlo enfriar.   Procesar la mayonesa con el atún y los filetes de anchoítas restantes, la mitad de las alcaparras y dos pepinillos; si resultara una salsa demasiado densa agregar parte del jugo de cocción frío.  Libere del piolín la carne, corte en rodajas finas acomodándolas en una fuente, cubra con parte de la salsa y reserve el resto, decore con pepinillos en laminas y alcaparras enteras.     

UKUMA Ukuma: Significa alimento de la Madre Tierra y se prepara en el mes de mayo durante la fiesta de la Luna.

UKUMA
 
Ukuma: Significa alimento de la Madre Tierra y se prepara en el mes de mayo durante la fiesta de la Luna.

Se cocina sobre fuego hecho con leñas.

Ingredientes para una docena de personas:

Un zapallo chacarero bien grande
1 kilo de charqui de cabra o trozos de carne desgrasada de cordero
2 papas grandes
250 gramos de maíz previamente cocido el día anterior
4 batatas
250 gramos de uarac o sea, maíz blanco quebrado con que se hace la mazamorra cocinado la noche anterior
1 docena y media de kum-kum, o sea, pequeños choclos en la antigua lengua kamiare de Paxi
Hierbas aromáticas atadas.

 
 
Preparación:

Se lava el zapallo y se le corta la parte superior y se reserva.
Con un cuchillo filoso y con mucho cuidado se ahueca dejando la pared con buen espesor, apartando los trozos de zapallo. Se pone dentro de una olla de hierro grande y profunda, negra por cierto de afuera y se coloca sobre fuego de leña.
Se agrega agua hasta llegar a unos seis centímetros del borde del zapallo. 
Se agregan seguidamente el charqui cortado en tiras o los trozos de cordero, los trozos de zapallo, las papas cortadas en cubos grandes, el maíz cocido, las batatas en rodajas gruesas, el 'uarac', los kum-kum y el ramo de hierbas suspendido al borde de la olla.
Se tapa el zapallo con el sombrero que se le había cortado y finalmente con la tapa de la misma olla.
El fuego debe ser moderado y bien cuidado ya que el mismo es una ofrenda a la Pachamama - Madre Tierra Universal - y al Auki Huayra - Padre Viento - . 
La cocción se lleva lentamente por unas tres horas, depende de la cantidad de ingredientes que contiene la ukuma.
Algunas muy grandes tardan hasta cinco horas.
En todo este intervalo se hacen ofrendas y se recitan oraciones. Evidentemente la interacción entre la cocción y el rito es sumamente sugestiva.

CHARQUICÁN

CHARQUICÁN  

Cantidad: Para 6 personas
 

Ingredientes:
 

300 gramos de charqui
½ Kg. de papas lisas hervidas c/cáscara
5 huevos duros
½ Kg. de tomates
1 cebolla mediana
Aceite, sal, limón o vinagre, ají seco molido a gusto
 

Preparación:
 

Desmenuzar el charqui. 
Quitar la cáscara a las papas cortarlas en rodajas 
Picar: los huevos en trozos pequeños y alargados, los tomates en medias rodajas, la cebolla a la juliana fina, lavarla en dos o tres aguas.

En una fuente colocar la mitad de las papas, cubriendo la superficie del fondo de la fuente, luego agregar el charqui y el huevo duro, también la otra mitad de papas, tomate, charqui, cebolla, aceite, sal, limón o vinagre y el ají seco molido. 
Mezclar, dejar reposar diez minutos y servir. 

CHORIZOS A LA CHEF RODOLFO

CHORIZOS A LA CHEF RODOLFO

No siempre tenemos gana de encender la parrilla para asar unos chorizos, tampoco tiempo para esperar. Pero siempre tenemos la pretensión de saborear los mejores chorizos... aquí va la receta ideal. Ah, que sean de puro cerdo, frescos, no tan salados, ni tan picantes y bien hechos.

Ingredientes:

  6 chorizos frescos de puro cerdo, 2 cebollas medianas, 4 zanahorias, (más 1 papa y/o arvejas frescas, si tiene o quiere), 80 cc. de aceite de oliva, ½ vaso de vino blanco, sal, ají molido.

Preparación:

  En una sartén con tapa, poner los chorizos a dorar de ambos lados con un poco de aceite, luego agregar las cebollas cortadas, las zanahorias en trocitos, condimentar con más aceite de oliva, sal y ají molido a gusto. Tapar la sartén y cocinar unos veinte minuto, dar vuelta los chorizos y agregar el vino blanco y tapar de nuevo. Terminar la cocción en unos 5/10 minutos más. Si quiere agregar una papa cortadadita y arvejas fresca, hágalo junto a la cebolla y zanahoria.

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRY

ARROZ CON LANGOSTINOS AL CURRY

 Ingredientes (para 4 porciones):

- 200 gr de arroz integral
 - Sal y pimienta negra, al gusto
 - 2 cucharadas de leche desnatada
 - ½ cucharadita de hebras de azafrán
 - 2 cucharadas de aceite de girasol
 - 1 cebolla grande, finamente picada
 - 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos pequeños
 - 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
 - 2 cucharaditas de comino molido
 - 1 cucharadita de cúrcuma molida
 - 225 cc de caldo de pescado
 - 500 gr de langostinos cocidos, sin cáscara, pero con las colitas
 - 500 gr de queso blanco untable, bajas calorías
 - 15 gr de ramitas frescas de cilantro, picado en trozos grandes
 - El jugo de un limón
 

Preparación

Colocar el arroz en una cacerola grande y cubrir con una cantidad generosa de agua. Añadir una pizca de sal y poner la cacerola a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 a 35 minutos (o según las instrucciones en el paquete) hasta que esté cocido.
 Mientras tanto, calentar la leche en una cacerola chica, o al microondas, sin dejar que hierva. Poner el azafrán en un plato pequeño resistente al calor o en un bol, cubrir con la leche caliente y dejar reposar para que suelte el aroma y color.
 Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregar el cilantro molido, comino y la cúrcuma y continuar cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos más. Añadir el caldo y dejar que hierva. Añadir los langostinos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
 Incorporar el queso untable poco a poco en la salsa caliente, y batir Luego agregar la infusión de azafrán y leche y gran parte del cilantro fresco. Añadir sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Colar el arroz y colocar con cuchara en cazuelas individuales. Verter la salsa sobre el arroz, espolvorear con el cilantro picado restante y servir con ensalada de pepino y cebolla.

BOCCONCINI DE RICOTA Y ESPINACA

BOCCONCINI DE RICOTA Y ESPINACA

Crêpes 1 paquete de 12
  Espinacas Congelada 2 tazas
  Manteca 50 g.
  Nuez Moscada A gusto
  Pimienta A gusto
  Queso Parmesano rallado 6 cdas.
  Ricota 400 g.
  Sal A gusto
  Yemas 2

Separar los crêpes. Mezclar la ricota con las yemas, 4 cdas. de queso rallado y la espinaca bien exprimida, picada y salteada con la mitad de la manteca, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Distribuir sobre los crêpes y arrollarlos, cortarlos en porciones de 5 a 6 cm. Acomodarlos bien juntos, con el corte hacia arriba, en una fuente térmica enmantecada. Rociar con el resto de manteca, espolvorear con las 2 cdas. de queso restantes y gratinar en horno caliente.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos