HUMITAS EN CHALA

HUMITAS EN CHALA

INGREDIENTES:      
20 choclos   
2 o 3 cucharadas de margarina o manteca o aceite   
1 cebolla   
2 tomates   
1 ají   
2 dientes de ajo picado   
2 cucharadas de queso rallado   
1 cucharada de azúcar   
Sal y pimienta   
Caldo de verduras con sal.

PREPARACIÓN: 

Tomar los choclos, cortar alrededor del tronco y separar las chalas (hojas que envuelven los choclos) sin que se rompan. Lavar bien y escurrir.
Limpiar de barbas y lavar bien los choclos, y luego rallar los granos. Raspar el resto con un cuchillo para sacar el resto de granos que haya quedado en el marlo.
Dorar en el aceite la cebolla picada, agregar los tomates cortados en dados, el ají en tiritas y el ajo.
Cocinar muy bien y agregar el choclo, seguir cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que se espese, agregar la sal y pimienta a gusto, el azúcar y  el queso rallado. (Si es de su gusto puede agregarle pasas de uvas). Retirar del fuego.
Se unen las chalas de a dos, se coloca en el centro (parte más ancha) una porción de relleno y se envuelven bien formando paquetitos cuadrados y atados con cintitas de la misma chala.
Cuando ha preparado todos estos paquetitos, los hierve en el caldo con verduras durante 25 minutos.
Escurra las humitas y sirva los paquetitos, calculando dos por persona.

EMPANADA CAMPESINA

EMPANADA CAMPESINA

Ingredientes

Porción para 20 o 25 empanadas de regular tamaño. 

Pasta de harina de trigo:
500 gramos harina de trigo,
125 gramos de margarina vegetal,
1 cdita de polvo de hornear o levadura,
1 cdita de sal,
1 huevo,
1 pocillo de agua,
Recomiendo usar un huevo cada dos libras de harina.

Relleno para la empanada campesina:
1/2 libra de queso rallado tipo campesino y/o criollo ,
3 salchichas tipo rancheras cortadas en rodajitas muy delgadas,
250 gramos de repollo ( col ) cortado en tiritas a la juliana,
1 Cebolla de cabeza blanca cortada a la juliana,
1 Ají pimentón verde cortado a la juliana,
3 Cdas soperas de crema de leche o nata.
 
Preparación de la masa:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear en un mesón o mesa de superficie lisa y bien limpia y hacer allí como una especie de volcán. Colocar la margarina previamente derretida, agregar el huevo, la cucharadita de sal. Amasar firmemente hasta obtener una masa suave y manejable, dejar reposar durante media hora.
Preparacion del relleno: Dorar las salchichas en margarina, sin dejar quemar. Agregar todos los ingredientes al tiempo hasta que estén quebrantados, no dejar ablandar demasiado, agregar la crema de leche o nata dejar al fuego bajo durante dos minutos. Pasar por colador hasta retirar el exceso de líquidos de la preparación anterior. Dejar reposar hasta que se pueda integrar a este relleno el queso previamente rayado. 
Estirar la masa con 1 rodillo, cortar en círculos mas o menos de 8 cm. de diámetro o usar 1 molde 1 y rellenar, armar las empanadas y freir en aceite, no muy caliente. Para saber si el aceite esta a punto. echar un pedacito pequeño de masa y esperar hasta que este suba a la superficie del recipiente donde se fríe.