CORDERO FUEGUINO CON HINOJO

CORDERO FUEGUINO CON HINOJO
 

Se puso de moda en los últimos tiempos, por eso el cordero fueguino tiene méritos suficientes para protagonizar una parrilla gourmet. 
Su carne es deliciosa, porque el animal se alimenta con pasturas autóctonas que le dan un sabor especial. 
Se sirve con hinojos grillados, guarnición que puede adoptarse para otros cortes. 
La compañía es una salsa de reducción de syrah, un vino que hace un excelente acuerdo con el cordero y que también puede acompañar la comida. 
Una maravilla

Ingredientes 

Cordero 1 KILO (4 PORCIONES DE 250 GRAMOS) 

Manteca 30 GRAMOS 

Aceite de oliva 3 CUCHARADAS 

Vino syrah 500 CENTIMETROS CUBICOS 

Sal y pimienta A GUSTO 

Almidón de maíz 1 CUCHARADA 

Bulbos de hinojo 3 

Preparación

Sellar el cordero en una sartén con la manteca, el aceite de oliva y pimienta (girando la carne por todos sus costados). 
Para la salsa, reducir el vino llevándolo a hervor en una cacerola, hasta que se evapore por completo el alcohol. 
Desglasar la sartén donde se selló el cordero, sumando el vino reducido y raspando bien, para rescatar el fondo. Salpimentar. Disolver el almidón en una cucharada de agua fría, agregarlo a la cacerola y cocinar unos minutos, hasta que la salsa espese un poco. 
Cortar los hinojos en gajos y grillarlos en la parrilla hasta que estén tiernos. Salpimentar. 
Terminar de cocinar el cordero en la parrilla según el punto deseado unos minutos más (lo aconsejado es servirlo rosado y jugoso). Salpimentar. 
Servir el cordero con los hinojos y la salsa de syrah.